舌尖上的天官——玉洁冰清丸
要统计谢怜的菜品数量，毫无争议地划分菜系，是一件几乎不可能完成的事。烹炒煎炸煮，火候，食材，调味……有时候，这些显得简单，有时候却又无比复杂。谢怜的厨房里，藏匿着什么样的秘密呢？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？还是谢怜千变万化的烹制手法？这不是一个简单的故事。
这罐咸菜是为了犒劳村民们的。这里的人们固执地认为，谢怜用陶罐腌制出的咸菜，拥有特殊的滋味。陶罐能承担的作用，除了装半月以外，还可以用来“煮”(不是煮半月)。这里就要提到谢怜的玉洁冰清丸了。虽然是丸子，但谢怜最开始却是以一份汤的形态来设计的，煮，是必不可少的关键一步。“煮”这种烹饪方式，与陶制炊具的诞生息息相关。陶器诞生之前，人们不一定能想到，他们的后代会吃出这么多花样，他们一定想不到，因为谢怜也许比他们还老，不是后代。能够在烧和烤之外找到另一种让食物变熟的方法，在当时已经是一种惊喜和飞跃。
这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让味道释放出来。看似简单的沸腾下，却蕴藏着谢怜厨房的秘密。这秘密流传八百年后，当初的“惊喜”已经变成了日常的烹制手法。
谢怜同样将“蒸”带入了厨房，同样在玉洁冰清丸的制作中运用到了。最开始的汤蒸干以后，谢怜又加了点菜，盖上了盖子，希望用液化的蒸汽来保持水分的湿润。炉灶间的门开着，门外是权一真探头探脑想趁谢怜动手前偷一个地瓜吃的身影，这看上去毫无秘密可言的厨房，却要满足这里挑剔的食客。
“蒸”是谢怜烹饪法的基本方式之一。在人们发现油脂的快速加热功效之前，蒸被认为比煮加热更快，并且更容易保持食材的相对完整形状。历史上，“蒸”字曾经和“祭”字同义。牺牲和祭品要保持完整形状。而水蒸气的运作，使热量比较均匀弥散于容器中，也使得把汤蒸成玉洁冰清丸成为可能。
玉洁冰清丸本身的最大特点，是将寻常的食材精雕细琢后，以华丽的姿态登场。这里面，谢怜厨房的另一大秘密——刀工的作用首当其冲。别人的厨房中，每一道菜都有相应的刀具;而谢怜的厨房中，只要有一个花城和一把厄命，就能行出无数种刀法。花城的刀法之所以如此丰富，正因为他从来不是简单地化整为零。在铜炉山，花城用自己的眼睛炼成了一把刀，运用到纯熟。这种专一的精神也许就是花城精湛技艺的秘诀。
当今的仙乐，成名的菜品大多都很接近，唯有谢怜独具一格。玉洁冰清丸脆香，“香”主要来自于油脂。谢怜的厨房少不了各种油脂，古人用油脂来对食材迅速加热，无疑是节省燃料的好方法。在今天，无论再多理论申明油脂过量的危害，菩荠村人依然离不开那特有的脆爽口感，虽然他们只吃过谢怜的咸菜，但无论这是否矛盾，油脂的运用，是谢怜对烹饪方法的莫大贡献。
当然，玉洁冰清丸的制作还远远没有完成，这是一道相当复杂，令人一言难尽的菜。煮完，蒸干，接下来就是相当重要的成型环节了。谢怜揉丸子的手法刚柔并济，力从腕出，又化作绕指柔，看起来极富动感，但又不伤筋道，恰到好处(为你，搓玉洁冰清丸！)。
搓完，焯水，加一点料，勾芡，调味，加一点料，油炸，装盘，加一点料，这般的实惠真是令人感动。
对于专业的厨师来说，厨房的秘密是他们一生的财富。对于谢怜来说，厨房的秘密则更多的和他们的青春，情感，记忆联系在一起。
厨房的秘密，表面是水与火的艺术。说穿了，无非是人与天地万物之间的和谐关系。因为土地对人类的无私给予，因为人类对食物的共同热爱，所以，厨房的终极秘密就是——没有秘密。
是啊，如果你的厨房藏有一只花城的话，你还需要什么秘密呢？
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